แกงขนุน แกงแห่งศรัทธาของคนภาคเหนือ
ขึ้นชื่อว่า แกงภาคเหนือ อีกหนึ่งเมนูที่ไม่เล่าขาน คงไม่ได้ นั่นก็คือ "แกงขนุน" นั่นเอง
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในช่วงของปีใหม่เมือง หรือ ช่วงสงกรานต์
คนภาคเหนือจำเป็นต้องซื้อหาขนุนมาแกง เพื่อทานเป็นศิริมงคล โดยมีความเชื่อกันว่า
ทานขนุนแล้ว จะได้มีคนหนุน มีคนนำ หนุนนำ สนับสนุน นั่นเอง
จึงเป็นที่มาของเมนูแกงเหนือในวันนี้ ^^
และหากที่บ้านใครมีขนุนอ่อนอยู่แล้ว
เราก็มีวิธีปอกขนุนมาให้ด้วยจ้า
วิธีทำไม่ยากเลยทวนอีกครั้งนะคะ
1. ตำ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง กะปิ ปลาร้า ให้เข้ากันดี
2. นำมะเขือเทศลูกเล็กที่เตรียมไว้ มาผ่าครึ่ง แล้วคลุก ลงไปในน้ำพริก
3. ต้มน้ำให้เดือด ตามด้วยกระดูกหมู นำไปต้มจนกระดูกหมูสุกและเปื่อย
4. เมื่อกระดูกหมูเริ่มสุก ใส่ขนุนอ่อนลงไป ต้มต่อ จนขนุนสุก (ขนุนจะนุ่มๆ)
5. เมื่อขนุนสุกจนได้ที่แล้ว ก็ใส่น้ำพริที่ตำไว้ ลงไป รอให้เดือดอีกครั้ง
6. ตามด้วย ผักชีฝรั่ง ผักชะอม และใบชะพลู ทิ้งไว้อีกซักครู่ จึงตามด้วย ผักชี ขึ้นช่าย ซอย
7. ตักใส่ถ้วย พร้อมเสริฟ
