วันพุธที่ 4 พฤษภาคม พ.ศ. 2559

แกงขนุน สุดอร่อย ทานแล้วจะได้มีคนหนุนนำ

แกงขนุน แกงแห่งศรัทธาของคนภาคเหนือ


ขึ้นชื่อว่า แกงภาคเหนือ อีกหนึ่งเมนูที่ไม่เล่าขาน คงไม่ได้ นั่นก็คือ "แกงขนุน" นั่นเอง
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในช่วงของปีใหม่เมือง หรือ ช่วงสงกรานต์
คนภาคเหนือจำเป็นต้องซื้อหาขนุนมาแกง เพื่อทานเป็นศิริมงคล โดยมีความเชื่อกันว่า
ทานขนุนแล้ว จะได้มีคนหนุน มีคนนำ หนุนนำ สนับสนุน นั่นเอง
จึงเป็นที่มาของเมนูแกงเหนือในวันนี้ ^^


และหากที่บ้านใครมีขนุนอ่อนอยู่แล้ว

เราก็มีวิธีปอกขนุนมาให้ด้วยจ้า

  

วิธีทำไม่ยากเลยทวนอีกครั้งนะคะ

1. ตำ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง กะปิ ปลาร้า ให้เข้ากันดี
2. นำมะเขือเทศลูกเล็กที่เตรียมไว้ มาผ่าครึ่ง แล้วคลุก ลงไปในน้ำพริก
3. ต้มน้ำให้เดือด ตามด้วยกระดูกหมู นำไปต้มจนกระดูกหมูสุกและเปื่อย
4. เมื่อกระดูกหมูเริ่มสุก ใส่ขนุนอ่อนลงไป ต้มต่อ จนขนุนสุก (ขนุนจะนุ่มๆ)
5. เมื่อขนุนสุกจนได้ที่แล้ว ก็ใส่น้ำพริที่ตำไว้ ลงไป รอให้เดือดอีกครั้ง
6. ตามด้วย ผักชีฝรั่ง ผักชะอม และใบชะพลู ทิ้งไว้อีกซักครู่ จึงตามด้วย ผักชี ขึ้นช่าย ซอย
7. ตักใส่ถ้วย พร้อมเสริฟ

วันจันทร์ที่ 18 มกราคม พ.ศ. 2559

ต้มจืดผักกาดดอง เมนูแสนง่าย ไม่ต้องปรุงก็อร่อย ^^

ต้มจืดผักกาดดอง 

เมนูแสนง่าย ไม่ต้องปรุงก็อร่อย ตามหัวข้อเลยเจ้า จับใส่ๆ ก็อร่อยได้แล้ว
เมนูต้มจืดผักกาดดองใส่กระดูกหมู เป็นเมนูง่ายๆ สำหรับมือใหม่ เพราะไม่ต้องอาศัยรสมือใดๆเลย
ไม่ต้องอาศัยการปรุง ใส่ทุกอย่าง ตามขั้นตอนก็อร่อยได้แล้ว
การต้มน้ำซุป หากใส่กระดูกหมูลงไป ก็จะช่วยทำให้น้ำซุปนั้นหวานกลมกล่อม อร่อยได้โดยไม่ต้องปรุง
วันนี้ จะมาแนะนำ เมนูอาหารง่ายๆ สำหรับมือใหม่หัดเข้าครัว
วัตถุดิบที่ใช้ คือ ผักกาดดองกระป๋อง ซุปก้อน กระดูกหมู หอมแดง และ รากผักชี แค่นั้นเอง

เราลองมาชมวิธีและขั้นตอนง่ายๆ ของเมนู  ต้มจืดผักกาดดอง ใส่กระดูกหมู กันเลยดีกว่า


*** ***


วิธีทำ และ ขั้นตอนง่าย หากดูคลิปไม่ทันเน้อเจ้า

1. นำหอมแดง และ รากผักชี มาทุบ ให้พอแตก
2. ตั้งนำให้เดือด
3. ตามด้วยกระดูกหมู 
4. ใส่หอมแดง และ รากผักชี ทิ้งไว้ซักครู่
5. ใส่ผักกาดดองที่เตรียมไว้ลงไป
6. พอน้ำเริ่มเดืิอดอีกครั้ง เทน้ำผักกาดดองที่อยู่ในกระป๋องลงไป
7. พอเดือด ยกลง ตักใส่ถ้วยพร้อมเสริฟ

ง่ายๆ ไม่ต้องปรุงหรือเติมแต่ง ก็อร่อยได้แล้ว
มือใหม่เข้าครัว ทำได้ง่ายๆ ไม่ต้องอาศัยรสมืออะไรมากเลย
ไว้พบกันใหม่เมนูหน้า สำหรับวันนี้ สวัสดีเจ้า
ลำแต๊ลำว่า อาหารเหนือ ^^

ปีกไก่ทอดน้ำปลา บอกสูตรและวิธีทำโดยละเอียด!!! อร่อยคอดๆเลย

ปีกไก่ทอดน้ำปลา


เมนู ปีกไก่ทอดน้ำปลา เป็นเมนูที่ ทานเล่นก็ได้ ทานกับข้าวก็อร่อย เป็นเมนูง่ายๆ แต่จะยากตรงที่
ทำให้อร่อย รสมือต้องดี หนักไปก็เค็ม น้อยไปก็จืด เวลาในการหมักน้อยก็ไม่เข้าเนื้อ
 เพราะฉะนั้น สำคัญคงอยู่ที่การหมักและ รสมือ
การทอดก็สำคัญ ต้องให้กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นต้องหอมมมมม ยั่วยวน
สำคัญที่สุดอีกข้อนึง คือ น้ำปลา
น้ำปลาที่ใช้ในการหมัก ควรเป็นน้ำปลาที่ดี ใช้ปลาในการหมักเยอะ หมักนาน 
เมื่อนำมาหมัก จะทำให้ปีกไก่ทอดนั้นกลิ่มหอมอร่อย
ส่วนแป้ง สำเร็จรูปปรุงรสมาแล้ว ก็อร่อยใช้ได้เหมือนกัน อันนี้จะแล้วแต่ชอบ หากไม่ชอบชุบแป้ง หมักน้ำปลาแล้วจะลงทอดเลยก็ได้ หรือชุบแป้งเพิ่มความกรอบ อันนี้ก็ตามใจอยากเลย ^^

ลองชมวิธี และขั้นตอน การทำ เมนู ปีกไก่ทอดน้ำปลา กันดูเน้อเจ้า


*** ***

หน้าตาน่าทาน รสชาติใช้ได้เลยเน้อเจ้า สูตรนี้


ดูคลิปแล้วจดไม่ทัน คร่าวๆให้เน้อ

1. ล้างไก่ให้สะอาด บั้งไก่เพื่อให้เวลาหมักจะเข้าเนื้อได้ดี
2. ใส่น้ำปลาที่ปีกไก่ คลุกเคล้าให้ทั่ว 
3. ผสมแป้งทอดกรอบ คลุกเคล้าให้ทั่วเนื้อไก่ หมักพักไว้
4. นำไปทอดด้วยไฟปานกลาง หรือ ทอดด้วยไฟอ่อนก่อนให้ไก่สุก พอใกล้สุกจึงค่อยเร่งไฟ เพื่อให้กรอบ ก่อนตักออก อันนี้แล้วแต่เทคนิค ตามถนัด

ควรทานตอนร้อนๆ ทอดเสร็จใหม่ๆ ก็ทานได้เลยเน้อเจ้า ทิ้งไว้นาน เดี๋ยวความกรอบจะหายไปเน้อ
แล้วพบกันใหม่เมนูหน้า สำหรับวันนี้ สวัสดีเจ้า
ขอขอบพระคุณที่ติดตาม ลำแต๊ลำว่า อาหารเหนือ ^^

ต้มยำ ปลาดอลลี่ !!! เมนูนี้ แม่ครัวจาก เกาะฮ่องกง มาเองเลย มีคลิป!!!

ต้มยำ ปลาดอลลี่

ขึ้นชื่อว่าต้มยำ เชื่อได้ว่าเมนูนี้ ใครๆก็มักจะนึกถึง ต้มยำกุ้ง
ซึ่ง Tom Yum Kung  ถือเป็นเมนูที่ทำให้ชาวต่างชาติรู้จักและหลงไหลในอาหารไทย
แต่วันนี้เราจะขอพักเมนูต้มยำกุ้งไว้ก่อน 555 (แล้วจะพูดเพื่อ..?)

เพราะว่า คุณน้าที่ท่านเป็นแม่ครัวจากเกาะฮ่องกง ได้เดินทางมาเยี่ยม จึงอยากจะขอโชว์ฝีมือทำอาหาร ที่ได้เรียนรู้จากที่นู่น มาให้ชิม กับเมนู ต้มยำ ปลาดอลลี่ 
คือ ร้องขอเมนูต้มยำกุ้งไปแล้ว แต่น้าบอกว่า ฟันน้าไม่ค่อยดี น้าอยากทานปลา จบนะ!!!
มันก็เลย ต้องมาจบที่เมนู ต้มยำปลาดอลลี่ แทน แป่วววว!!!

วันนี้จึงของดเว้น อาหารเหนือ ไป 1 เมนู เน้อเจ้า
มีเมนูอาหารไทย มาฝากแทน ^^

เชิญพบกับเมนู ต้มยำปลาดอลลี่... แถ่น แถ้น แถ๊นนนนนน...

*** ***

หน้าตาน่าทานใช่มั๊ยล่าา รสชาติก็เข้มข้น 

วิธีทำก็ไม่ยากเลย

1. เตรียมเครื่องต้มยำ ประกอบด้วย เนื้อปลาดอลลี่, มะเขือเทศ, หอมแดง, หอมหัวใหญ่, พริก, มะนาว, เห็ด, ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, ผักชี, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, น้ำพริกเผา, รากผักชี
2. เครื่องพร้อมแล้ว ต้มน้ำให้เดือด
3. พอน้ำเดือด ใส่รากผักชีลงไปก่อน
4. ตามด้วย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง
5. โขลกพริก กระเทียม ใส่ตามลงไป
6. ใส่คนอร์ต้มยำก้อน (อันนี้แล้วแต่ชอบเน้อเจ้า)
7. ตามด้วย หอมหัวใหญ่ 
8. และ ปลาดอลลี่ 
9. ตามด้วยเห็ด มะเขือเทศ
10. ใส่น้ำพริกเผา และ น้ำพริกเครื่องต้มยำ (อันนี้แล้วแต่ชอบ)
11. ใส่ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่งลงไป
12. ปรุงรสด้วยมะนาว และน้ำปลา
13. ตักใส่ถ้วย พร้อมเสริฟ

เป็นอย่างไรกันบ้างเจ้า กับเมนู ต้มยำปลาดอลลี่ หน้าตาน่าทานเลยทีเดียว
ที่สำคัญ ไม่อ้วนด้วย ฉลาดด้วย เพราะทานปลาแล้วฉลาด 555
แล้วพบกันใหม่เมนูหน้า วันนี้ "ลำแต๊ลำว่า อาหารเหนือ" สวัสดีเจ้า ^^

วิธีทำ แกงผักปลัง สูตรคนเหนือโดยแท้จริง!!!

ผักปลัง ถือเป็นผักพื้นบ้านอีกหนึ่งชนิด ที่นิยมรับประทาน ในภาคเหนือ
คนเหนือเรียกแกงชนิดนี้ว่า "แก๋งผักปั๋ง"
ผักปลัง เป็นไม้เลื้อย มี 2 ชนิดคือ ผักปลังขาว และผักปลังแดง
แต่ที่นิยม คือ ผักปลังขาว
ชาวบ้านมักจะปล่อยให้ขึ้นตามรั้ว วันไหนอยากทาน อยากนำมาแกง 
ก็แค่เดินไปเด็ดตามรั้วหน้าบ้าน ถือเป็นผักสวนครัว รั้วกินได้อย่างแท้จริง

วันนี้เราลองมาชมวิธีทำ แกงผักปลัง แบบคนเหนือดูบ้าง
ว่าหน้าตาจะน่าทานแค่ไหน ^^

***
***

เป๋นจะไดพ่องเจ้า น่ากิ๋นแม่นก่อ ^^

หากดูไม่ทัน

1. เด็ดผักปลัง เลือกเอาแต่ยอดๆ และใบอ่อนๆ พักไว้
2. ตำน้ำพริกให้ละเอียด ส่วนผสม พริกหนุ่ม, หอมแดง, กระเทียม , ปลาร้า, ตะไคร้, กะปิ
3. ตำน้ำพริกละเอียดดีแล้ว นำมะเขือเทศลงไปคลุกให้พอแหลก
4. ต้มน้ำให้เดือด
5. พอน้ำเดือด ใส่น้ำพริกลงไป ทิ้งไว้ซักครู่
6. ตามด้วยผักปลัง
7. พอผักเริ่มสุกใส่แหนมที่เตรียมไว้
8. สุกแล้ว ตักใส่ถ้วย พร้อมเสริฟ ^^
9. ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา ตามชอบ

ผักปลังเป็นผักที่มีวิตามิน และ ใยอาหารสูง มีสรรพคุณทางยาเป็นยาระบายอ่อนๆ 
หากท้องผูก ลองหารับประทานดู รับรอง.....คล่อง ^^

ลำแต๊ลำว่า อาหารเหนือ สำหรับวันนี้ สวัสดีเจ้า

วิธีทำผัดกะหล่ำปลีใส่วุ้นเส้น เมนูง่ายๆ ใครๆก็ทำได้!!!

วิธีทำผัดกะหล่ำปลีใส่วุ้นเส้น เมนูง่ายๆ ใครๆก็ทำได้!!!


วันนี้เรามาดูเมนูง่ายๆ มือใหม่ก็ทำได้กันบ้าง
เมนูวันนี้ออกจะกลางๆ จะว่าเป็นอาหารเหนือก็ไม่เหนือแท้ จะอาหารไทยก็ไม่แน่ใจ
เพราะผัดกะหล่ำปลีวุ้นเส้นวันนี้ จะมีส่วนผสมของมะเขือเทศ จะเน้นออกเปรี้ยวนิดๆ ออกรสชาติเปรี้ยวของมะเขือเทศหน่อยๆ เลยไม่ทราบว่าทางภาคกลาง เค้าจะเน้นรสชาติแบบนี้รึปล่าว ^^
งั้นเอาเป็นว่า เมนูอาจไม่ดูเหนือซะทีเดียว วันนี้ขอนำเสนอเป็นภาษาเหนือก็แล้วกัน
จะได้ฝึกภาษาเหนือวันละคำ ตามนั้น!!! 555

เริ่มต้นจาก ก๋านทำความฮู้จัก "กะหล่ำ"
อู้ถึงกะหล่ำนี่นา กะหล่ำ สำหรับคนเหนือจะมีอยู่หลายชนิด เป๋นต้นว่า 
กะหล่ำดอก อันนี้ภาษากล๋างก่อฮ้องเหมือนกันว่า กะหล่ำดอก
กะหล่ำปี๋ อันนี้แยก เป็น 2 แบบ
แบบที่ 1 กะหล่ำหัวมน ... มน ภาษาเหนือแปลว่า กลม
แบบที่ 2 กะหล่ำหัวแหลม อันนี้ภาษากลาง ฮ้องว่า กะหล่ำรูปหัวใจ
แอ๊นแหล่ะ..รูปหัวใจ๋ อี๊ก่อนเลาะ!!!
ถ้าคนเมืองแต๊ๆ ก็จะฮ้องว่า กะหล่ำหัวเลี่ยม .. เลี่ยม แปลว่า แหลม 555


*** ***

เมนูวันนี้ เป๋นเมนูง่ายๆ มือใหม่ก่อทำได้

กะหล่ำที่ใช้ คือ กะหล่ำหัวแหลม เพราะ กะหล่ำชนิดนี้ รสชาติจะหวานกรุบกรอบ
จึงนิยมนำมาใช้ในก๋านทำอาหารที่สุด นิยมที่สุดคือ กะหล่ำผัดน้ำปล๋า

สำหรับผู้ที่ดูบ่อทัน ข้าเจ้าจะอธิบาย เป๋นอย่างๆ หื้อแหมกำเน้อเจ้า ^^

1. นำกะหล่ำหัวแหลมตี๊เตรียมไว้มาซอยเป๋ยฝอยๆ ต๋ามคลิปตี้ดูข้างต้น
2. ตั้งไฟ เทน้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มฮ้อน นำกระเทียมสับลงไปเจียวหื้อหอม
3. ต๋ามด้วย ผักกะหล่ำหัวแหลมตี๊ ซอยไว้
4. แล้วก่อ มะเขือเทศ เทลงไปผัดพร้อมกั๋นเลย มะเขือเทศนี่ต้องนีดๆหื้อน้ำมันออกมาตวยเน้อ
5. ปรุงรส ด้วย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว รสดี
6. วุ้นเส้น ใส่สุดท้ายเลย
7. เติมน้ำสะอาดนิดหน่อย
8. เสร็จละ กิ๋นได้เลยเจ้า ลำแต๊ๆ เน้อ ^^

ปล. ขอต่อแหมหน้อย

กะหล่ำปลีมีประโยชน์ หลายอย่าง เช่น 
- ช่วยลดความอ้วน เพราะมีผลวิจัยออกมาแล้วว่า ช่วยยับยั้งขัดขวาง บ่อหื้อน้ำตาล กับ แป้ง ไปเป๋นไขมันสะสมในร่างก๋าย
- ถ้าเป๋น หวัด กิ๋นแก้หวัดได้
- ช่วยหื้อ เหงือกและฟันแข็งแรง คอลเกตนี่ถ้าจะสู้บ่อได้ละ 555
- ช่วยย่อยอาหาร ล้างสารพิษ อั๊ยยะ!!! 
- รักษาแผลในกระเพาะอาหาร
- จ้วยหื้อ หลับฝันดี ฯลฯ

อร่อยดี ประโยชน์เยอะ ลองเยี๊ยะเมนู กะหล่ำปลีใส่วุ้นเส้น ดูเน้อเจ้า 
วันนี้ สวัสดีเจ้า ^^
ลำแต๊ลำว่า อาหารเหนือ

วันพฤหัสบดีที่ 14 มกราคม พ.ศ. 2559

ผัดเห็ดลมน้ำมันหอย !!!

" เห็ดลม "

มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า เห็ดบด ภาษาอีสาน เรียก เห็ดกระด้าง
แต่ถ้ามาทางภาคเหนือ เราเรียก " เห็ดลม "

เห็ดลม เป็นเห็ดที่หายากราคาแพง ราคากิโลนึงนี่เกิน 100 บาทขึ้นไป ซึ่งปกติจะขึ้นเองตามธรรมชาติ มักพบขึ้นตามขอนไม้เนื้อแข็งที่ตายแล้ว อย่างเช่น ไม้เต็ง ไม้รัง ไม้ตะเคียน 
แต่ด้วยความที่เห็ดลม เป็นเห็ดที่อร่อย รสชาติดี หายาก เป็นที่ต้องการของตลาด จึงมีผู้คิดค้น และนำเชื้อเห็ดลมมาเพาะเลี้ยงเองภายในครัวเรือน แต่ที่เห็ดชนิดนี้ยังคงราคาสูงอยู่ อาจด้วยเพราะ ต้องใช้ความละเอียด ถี่ถ้วน พิถีพิถัน ในการที่จะทำให้เกิดเป็นดอกเห็ดขึ้นมา จนถึงขั้นมีการขนานนามให้เห็ดชนิดนี้ว่า "เห็ดปราบเซียน" นั่นเอง

เห็ดลม ทางภาคเหนือเอง นิยมนำมาปรุงอาหาร อย่างเช่น นำมาคั่ว เรียก คั่วเห็ดลม, นำมาแกง ก็คือ แกงเห็ดลม หรือนำมาใส่เป็นส่วนผสมกับแกงอื่นๆ อย่างเช่น แกงแค เป็นต้น

ส่วนอีกหนึ่งเมนู "เห็ดลม" ที่เราจะขอนำเสนอ เป็นเมนูง่ายๆ รสชาติอร่อย นั่นก็คือ

ผัดเห็ดลมน้ำมันหอย


เมนูนี้ เป็นเมนูง่ายๆ.. ง๊ายยย ง่ายเลย มือใหม่เข้าครัวก็ทำได้


วิธีทำ

1. นำเห็ดลมที่ไว้เตรียมมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เอาเฉพาะใบ เพราะก้านเห็ดลมค่อนข้างเหนียว เคี้ยวยาก เราจึงเลือกเอาแต่ส่วนใบ เคี้ยวง่ายๆ จะได้ไม่เสียอรรถรสในการกิน
2. ใส่น้ำมัน ตั้งกะทะ แล้วนำกระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม
3. ตามด้วยเห็ดลมที่หั่นเตรียมไว้
4. ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย
5. เห็ดสุก ยกลง พร้อมเสริฟ

ง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน ก็อร่อยได้แล้ว ส่วนอร่อยมากอร่อยน้อย อันนี้แล้วแต่รสมือแล้วเน้อเจ้า ^^

วันนี้ขอขอบคุณที่ติดตาม Blog  ไว้พบกันใหม่เมนูหน้า กับ ลำแต๊ลำว่า อาหารเหนือ
วันนี้ สวัสดีเจ้า ^^

แกงแค เมนูเพื่อสุขภาพของคนเมืองแต๊ๆ เจ้า

"แกงแค เมนูเพื่อสุขภาพ"


แกงแค ถือเป็น เมนูเพื่อสุขภาพ โดยแท้จริงของคนถาคเหนือ เพราะวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำ คือผักพื้นบ้านนาๆ ชนิด อย่างเช่น... เห็ดลมอ่อน, ดอกแค, ชะอม, ผักชีฝรั่ง, ใบตำลึง, ผักเผ็ด, ใบชะพลู, ถั่วฟักยาว, ถั่วพู, มะเขือเปราะ,มะเขือพวง ฯลฯ เก็บผักหลายๆ ชนิด รวมๆกัน นำมาแกง เรียกว่า "แกงแค"

แกงแค จะมีหลายชนิดด้วยกัน แล้วแต่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่นำมาใช้ปรุงอาหาร
อย่างเช่น แกงแคปลา เราก็จะใช้ปลาดุกหรือปลาช่อนย่าง แกะเอาแต่เนื้อ
แกงแคไก่ เราก็จะเลือกใช้ไก่บ้าน เพราะเนื้อเหนียวนุ่มอร่อยกว่าไก่พันธุ์
นอกจากนี้ก็จะมี แกงแคหมู, แกงแคกบ ฯลฯ

สำหรับวันนี้ เมนูที่เราจะนำเสนอ คือ แกงแคปลาย่าง เพราะไหนๆ เราพูดถึง เมนูเพื่อสุขภาพ กันแล้ว
ปลา ก็น่าจะเป็นคำตอบที่ดีที่สุด ^^ เพราะทานแล้วย่อยง่าย ไม่อ้วน

******* ******

เห็นแล้วน้ำลายไหลตามเคยเลยเจ้า^^  กิ๋นกับข้าวนึ่ง ร้อน ร๊อนนนน นี่...อร่อยอย่าบอกใครเชียว
ข้าวสวยก็อร่อย...ต๋ามใจ๋ชอบเลยเจ้าาา

ส่วนวิธีทำ ก็ไม่มีอะไรมากมาย หากสวนหลังบ้านมีผักอะไร ก็เก็บมารวมๆกันได้

เริ่มต้นจาก

การตำน้ำพริก (สูตรนี้ประมาณ 2-3 ถ้วยเน้อเจ้า หม้อบ่าเล๊นเน้อเจ้า)
1. โขลกรากผักชีให้ละเอียด
2. หอมแดง ประมาณ 10 หัว
3. กระเทียม 5 หัว
4. พริกแห้ง 4 เม็ด
5. ตะไคร้ 1 หัว
6. ข่า 4-5 ชิ้น
7. กะปิ ครึ่งช้อนโต๊ะ
8. เครื่องเทศ 1 หยิบมือ
9. ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ

ปล. หม้อบ่าเล๊น แปลว่า หม้อใหญ่มาก

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างผักให้สะอาด นำมาเด็ด มาหั่น เป็นชิ้นๆ พอดีคำ พักไว้
2. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย
3. นำกระเทียมสับลงไปเจียวในน้ำมันเพื่อเพิ่มความหอม
4. ตามด้วยน้ำพริกที่ตำจนละเอียดเข้ากันดีแล้ว ลงไปคั่วให้สุกหอม
5. นำเนื้อปลาย่างที่แกะไว้ ลงไปคั่วกับพริกแกง
6. เติมน้ำลงไปนิดหน่อย เพื่อไม่ให้กะทะและพริกแกงแห้งจนเกินไป
7. พอพริกแกงเริ่มสุกหอม ก็เติมน้ำสะอาดลงไป ทิ้งไว้ให้เดือดซักครู่
8. พอน้ำแกงเริ่มเดือด ก็ใส่ผักลงไป โดยเริ่มจากผักที่สุกช้าก่อน
9. พอผักสุกแล้ว.... ก็พร้อมเสริฟแล้วเจ้าาา ^^

แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้า วันนี้ขอขอบพระคุณที่ติดตาม Blog
น้อมรับคำแนะนำติชมเพื่อพัฒนาปรับปรุงจากทุกๆความคิดเห็นเน้อเจ้า
หากต้องการให้นำเสนอเมนูใด ทิ้งข้อความไว้ได้เน้อเจ้า เดี๋ยวจะไปขอเจ้าคุณแม่ทำหื้อแหมกำ 555

ลำแต๊ลำว่า อาหารเหนือ สวัสดีเจ้า ^^

วันพุธที่ 13 มกราคม พ.ศ. 2559

น้ำพริกปลาร้า มะเขือส้มหมก!!!

หลายคนคงแปลกใจ  เมนูอะไร.. "น้ำพริกปลาร้า มะเขือส้ม หมก
น้ำพริกปลาร้า เป็นอีกหนึ่งน้ำพริกขึ้นชื่อของทางภาคเหนือ นอกเหนือจากน้ำพริกหนุ่ม, น้ำพริกอ่อง ก็ยังมีน้ำพริกปลาร้า และ น้ำพริกปลาร้ามะเขือส้มหมกนี่แหล่ะ

แล้ว "มะเขือส้มหมก" มันคืออะไร?
มะเขือส้ม ภาษาเหนือ ก็คือมะเขือเทศ ลูกเล็กนั่นเอง 
มะเขือเทศลูกใหญ่ อย่างที่ใช้ตกแต่งในจานข้าวผัดนั้น คนเหนือจะไม่นิยมนำมาใช้ในการปรุงอาหาร เพราะความเปรี้ยวในมะเขือเทศลูกใหญ่ จะไม่เปรี้ยวนำเหมือนมะเขือเทศลูกเล็ก
 จึงไม่นิยมนำมาปรุงในอาหารเหนือซักเท่าไหร่นัก 
ภาษาเหนือ ส้ม...แปลว่า เปรี้ยว  คนเหนือจึงนิยมเรียกมะเขือเทศชนิดนี้ว่า "มะเขือส้ม" 
ความจริงแล้ว มะเขือส้มนั้น ก็คือมะเขือเทศ เพียงแต่ว่ามันจะเป็นคนละสายพันธุ์ มะเขือส้มนั้น จะเป็นสายพันธุ์พื้นเมือง ซึ่งจะมีโดยทั่วไปในภาคเหนือ เรียกอีกชื่อว่า
มะเขือเครือ เพราะลำต้นจะเลื้อยทอดเป็นเครือ
มะเขือส้ม จะเป็นมะเขือที่มีวิตามินซีสูงมาก ทานแล้วทำให้ผิวพรรณดี สดใสเปล่งปลั่ง จึงไม่สงสัยเลย ว่า ทำไมคนเหนือถึงมีผิวพรรณดี ขาว ใส มีน้ำมีนวล แม่นก่อเจ้าาาา ^^

รู้จัก มะเขือส้ม กันพอสมควรแล้ว มาพูดถึงเมนูของเราบ้าง 
น้ำพริกปลาร้ามะเขือส้ม หมก
หมก คือการนำไปห่อด้วยใบตอง แล้วนำไปย่างไฟ จะทำให้เกิดความหอมจากใบตองในอาหารชนิดนั้น
วันนี้เราจึงนำปลาร้าไปหมก เพื่อทำให้น้ำพริกปลาร้าของเรา เกิดความหอมนั่นเอง
ลองไปชมวิธีทำ "น้ำพริกปลาร้า มะเขือส้ม หมก" กันเลยดีกว่าเจ้า ^^

***

***

เป๋นจะไดผ่องเจ้า หน้าตาน่ากินเนาะ ^^
เมนู น้ำพริก ผักนึ่ง หมูย่าง, หมูทอดนี่ เข้ากันที่สุดแล้ว
อร่อยดี มีประโยชน์

สำหรับขั้นตอนการทำก็ง่ายๆ เลยเจ้า

1. น้ำใบตองมาล้าง แล้วเช็ดทำความสะอาดอีกครั้ง
2. นำปลาร้าที่เตรียมไว้มาห่อด้วยใบตอง
3. นำไปย่างไฟให้ปลาร้าสุกหอม
4.นำเครื่องน้ำพริกต่างๆ นั่นก็คือ มะเขือส้ม, พริกหนุ่ม, หอมแดง, กระเทียม ไปย่างไฟให้หอม
5. นำ มะเขือส้ม, พริกหนุ่ม, หอมแดง, กระเทียม ที่นำไปย่างไฟจนสุกหอมดีแล้ว 
    มาแกะเปลือกข้างนอกออก ให้เหลือแต่เนื้อข้างใน
6. นำส่วนผสมตามข้อ 5 มาตำด้วยครก ให้ละเอียดจนเข้ากัน
7. นำปลาร้าที่หมกด้วยใบตองจนสุกหอม มาตำคลุกลงไปในน้ำพริก (ข้อ6)
8. ขั้นตอนสุดท้าย ใส่มะเขือส้ม ที่แกะเปลือกแล้วลงไป ตำเบาๆแค่พอให้มะเขือเทศแตกและเข้ากันดีกับ     น้ำพริก ปรุงรสด้วยน้ำปลา เป็นอันเสร็จพิธี

จะเห็นได้ว่า สิ่งสำคัญที่ทำให้น้ำพริกปลาร้า แตกต่างจากน้ำพริกปลาร้ามะเขือส้มหมก ก็คือ การนำมะเขือส้มลงไปตำในขั้นตอนสุดท้ายนั่นเอง สำหรับผู้ที่ต้องการทำเพียง น้ำพริกปลาร้า ก็แค่เพียงไม่นำมะเขือส้มลงไปตำด้วยเท่านั้น นอกนั้นวิธีการทำ และวัตถุดิบต่างๆ เหมือนกันทุกประการเจ้า

สำหรับวันนี้ เมนูนี้ คงต้องลากันเพียงเท่านี้ก่อน
ขอบคุณที่ติดตาม แล้วพบกันใหม่เมนูหน้า กับ  ลำแต๊ลำว่า อาหารเหนือ
วันนี้ สวัสดีเจ้า ^^

วันอังคารที่ 12 มกราคม พ.ศ. 2559

วิธีทำ ผักนึ่ง จิ้มน้ำพริก : สุดยอดความอร่อย

ผักนึ่ง จิ้มน้ำพริก ^^


แน่นอนว่าเป็นของคู่กันอย่างที่ขาดไม่ได้ สำหรับเมนู ผักนึ่ง จิ้มกับน้ำพริก...
หรือ คนเหนือ มักจะพูดกันว่า เมนู " น้ำพริก ผักนึ่ง " 
ก็แล้วแต่ว่า น้ำพริกนี่จะเป็นน้ำพริกอะไร อาจเป็นน้ำพริกหนุ่ม, น้ำพริกปลาร้า, น้ำพริกอ่อง ฯลฯ
ก็แล้วแต่ ...แต่เมื่อขึ้นชื่อว่า " น้ำพริก " แล้วล่ะก็ เป็นอันต้องมีผักลวก หรือ ผักนึ่ง เป็นของคู่กัน

วันนี้เราจึงจะพามาดูวิธีการ นึ่งผัก จิ้มน้ำพริก ไปดูกันเลยเจ้า ว่าจะน่าทานขนาดไหน
^^

+++++
  
+++++

หืมมม... แค่เรียงก็น่ากินแล้วใช่ม๊าาาา
ผักที่ใช้นึ่งส่วนใหญ่จะเป็นผักพื้นบ้าน อย่างเช่น "ผักขี้หูด" นี่จะหายากในภาคอื่น
แต่เป็นที่รู้จักกันดีในภาคเหนือ เป็นผักที่มีประโยชน์เยอะ แคลเซียมสูง
ถึงขนาดมีคนยกย่องผักขี้หูด ว่าเป็นวาซาบิเมืองไทยกันเลยทีเดียว
ส่วนผักพื้นเมืองอื่นๆ ก็อย่างเช่น ผักกาดจ้อน หรือ ผักกาดดอก
นั่นก็คือผักกวางตุ้งที่กำลังออกดอกนั่นเอง ผักชนิดนี้นอกจากนิยมนำมาลวกจิ้มน้ำพริกแล้ว ยังนิยมนำมาแกง นั่นก็คือ แกงผักกาดจอนั่นเอง นอกนั้นก็แล้วแต่ชอบ ว่าชอบผักชนิดใด แต่เห็นทีที่จะขาดไม่ได้ นั่นก็คือ เห็ดนางฟ้า ฟักทอง และมะเขือยาวนั่นเอง

ขั้นตอนก็ไม่มีอะไรมากมาย

1. เตรียมผักที่จะนำมาลวก
2. ล้างผักให้สะอาด
3. นำน้ำใส่ฐานรองหม้อนึ่ง แล้วตั้งไฟ
4. นำผักที่จัดเตรียมไว้ใส่หม้อนึ่ง วางบนฐานรอง
5. ผักสุกแล้ว จัดใส่จาน พร้อมเสริฟ

ส่วนเมนูน้ำพริก โปรดติดตามในบทความถัดไป ในเมนู "น้ำพริกปลาร้ามะเขือส้มหมก" เป็นยังไง? ไว้ติดตามกั๋นต่อเน้อเจ้า ^^

วันนี้ขอขอบคุณที่ติดตามเจ้า

วันจันทร์ที่ 11 มกราคม พ.ศ. 2559

เมนู อาหาร : จอผักกาด

จอผักกาด หรือ ผักกาดจอ เมนูอาหาร บ๊านนนน บ้าน ของภาคเหนือไทย
ก็มัน ลำแต๊ลำว่า กิ๋นแล้วมันก็ติดอกติดใจ เนาะ ^^

แถมยังเป็นเมนูเพื่อสุขภาพนะจะบอกให้... เพื่อสุขภาพยังไง ???
ก็อาหารเหนือส่วนใหญ่ จะเป็นแกงผักแกงไม้ สมุนไพรพื้นบ้าน จะไม่ค่อยมีเมนูผัด เมนูทอด ซักเท่าไหร่
เวลานทานจึงไม่อ้วน และ เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ คนเหนือส่วนใหญ่ถึงได้ผิวพรรณดียังไงล่ะเจ้าาาาา 

ว่าแล้วเรามาดูวิธีทำ และ วัตถุดิบต่างๆ ของ
แกง ผักกาดจอ หรือ จอผักกาด กันเลยดีกว่า...


เป๋นจะไดกั๋นผ่องเจ้า (เป็นอย่างไรกันบ้างคะ) แปลให้ด้วยเลย 555
 เมนูอาหารพื้นบ้าน ที่ทำทานได้ง่ายและอร่อย ที่สำคัญ ไม่อ้วน และสุขภาพดี
ดูแล้ว อย่าลืมที่จะลองทำทานดูเน้อเจ้า  แล้วจะพูดได้คำเดียวว่า..
ล้ำาาา ลำ อันหยังมา ลำแต๊ลำว่า จะอี๊นะ ^^

สำหรับผู้ที่ดูไม่ทัน มีทวนให้อีกครั้งเน้อเจ้า... 

1. ต้มน้ำให้เดือด พอเดือดแล้ว ใส่กระดูกหมูลงไป เคี่ยวให้ความหวานของกระดูกออกมา
พอกระดูกเริ่มเปื่อย ก็ใส่ผักกาดจอลงไป
2.  พอผักเริ่มสุก ก็ใส่มะขามสดลงไป หรือหากไม่มีมะขามสด จะใช้มะขามเปียกก็ได้ แล้วแต่ความชอบและความสะดวกเจ้า
 3. ระหว่างรอ ก็เจียวกระเทียมสับ และ คั่วพริกแห้ง ไว้สำหรับกินแกล้มและโรยลงบนจอผักกาด
4.. พอผักสุก และความเปรี้ยวของมะขาม กลมกล่อมกับน้ำแกง ก็แบ่งกระเทียมที่เจียวลงไปคลุกเคล้าจนทั่ว เสร็จก็ตักใส่ถ้วยพร้อมเสริฟ
5. โรยด้วยกระเทียมเจียว ทานคู่กับพริกแห้งคั่ว

แค่นี้ ก็ ลำแต๊ลำว่า แล้วเน้อเจ้า ^^
แล้วพบกันใหม่เมนูหน้า ว่า เราจะพาคุณไปชิมเมนูอาหารเหนือ เมนูไหนอีก
วันนี้ ขอขอบคุณที่ติดตามเน้อเจ้า

ลำแต๊ลำว่า อาหารเหนือ สวัสดีเจ้า ^^

นโยบายความเป็นส่วนตัว

Blog นี้ จัดทำขึ้นเพื่อสาธารณะประโยชน์ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเหนือ อยากทานแต่ทำไม่เป็น ไม่รู้วิธีทำ ไม่รู้ขั้นตอน วันนี้เราจึงจัดทำ Blog ขึ้นมา เพื่อบอกขั้นตอนและวิธีทำอาหารเหนือ โดยผู้ที่เชี่ยวชาญการทำอาหารเหนือมาทั้งชีวิต หวังว่าจะเป็นประโยชน์ต่อสาธารณะชน

เกี่ยวกับเรา

ลำแต๊ลำว่า อาหารเหนือ

 เป็น Blog ที่จัดทำขึ้น เพียงเพราะเป็นคนที่ชอบทานอาหารเหนือ แต่อาหารเหนือที่รสชาติอร่อย ค่อนข้างหาทานยาก แม้ในภาคเหนือเอง เพราะการทำอาหารเหนือนั้น ค่อนข้างละเอียดอ่อนและขั้นตอนเยอะ บางเมนูก็ทำง๊ายยย ง่าย แต่บางเมนูก็ทำย๊ากกก ยาก ขั้นตอนเยอะจนบางทีต้องใช้เวลาเตรียมเครื่องถึงครึ่งวัน เวลาซื้อทานจึงไม่อร่อยเท่ากับทำเอง เพราะบางทีแม่ค้าที่ทำขายจะไม่ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพมากพอ หรือขั้นตอนการทำไม่ได้ละเอียดอ่อนมาก อย่างเช่นการทำน้ำพริก วัตถุดิบจริงๆ บางทีต้องใช้การย่างหรือเผาไฟเพื่อให้เกิดความหอมของเครื่อง แต่ส่วนใหญ่แม่ค้ามักจะต้องการความรวดเร็ว จึงใช้วิธีการลวกแทน เป็นต้น จึงเป็นที่มาของการจัดทำ Blog นี้ขึ้น เพื่อแบ่งปันความรู้ สูตร ขั้นตอน และวิธีทำการทำต่างๆ ของเมนูอาหารเหนือ เป็นสูตรอาหารเหนือที่รสชาติออกกลางๆ ทานได้ทุกคน แต่ก็ไม่ทิ้งรสชาติของอาหารเหนือ

ติดต่อเรา

Email : yoekiiael@gmail.com